Backmittel & OBEG-Keimli^®

Mit der Kraft der Natur und aus besten Rohstoffen können Sie mit Bioland-Weizenkraft Klein- und Feingebäck in Spitzenqualität backen. Die Produktline ist von den Bio-Verbänden Bioland und demeter zugelassen.
Entwickelt sind die beiden Bioland-Weizenkraft für Langzeitführungen, Gärverzögerung und Gärunterbrechung. Mit Zugabe von aktivem Gerstenmalz können sie aber auch in der Frischeproduktion verwendet werden.

Bioland-Dinkelkraft kann für alle Dinkelgebäcke verwendet werden. Es stabilisiert das Klebergerüst der Dinkelteige. Die Getreidezutaten in Dinkelkraft sind nur Dinkel und Gerste (als Gerstenmalzmehl). Eingesetzt werden kann Dinkelkraft bei Langzeitführungen, Gärverzögerung und Gärunterbrechung, aber auch in der Frischeproduktion.

Zur individuellen Einstellung Ihrer Backwaren können Sie sich auch die verschiedenen Einzelkomponenten selbst zusammen stellen. Dazu bieten wir eine Vielzahl von Produkten zur Verbesserung der Gebäck Qualität an.
Bio-Back Langzeit ist ein weiteres Backmittel zur Verwendung bei Langzeitführungen, Gärunterbrechung und Gärverzögerung. Es ist für Weizenkleingebäck und Dinkelkleingebäck geeignet, da weizenfrei. Die backtechnische Wirkung beruht vor allem auf Lupinenmehl und dem Vitamin C der Acerolakirsche.

Bei der Entwicklung des Weizenkraft und Dinkelkraft haben wir uns viele Gedanken  über die Keimung des Korns gemacht. Das Ziel war möglichst viel Stärke abbauende und möglichst wenig Eiweiß abbauende Enzyme zu vermehren. Das ist uns gelungen.
Im Laufe des Prozesses ist hierbei ein hochwertiges Produkt mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten entstanden.

Der Urdinkel Oberkulmer Rotkorn und eine besonders keimfreudige biologische  Weizensorte werden gekeimt, getrocknet und die Keimlinge von den Wurzeln gereinigt. Dabei enststeht ein neues Nahrungsmittel, denn Enzyme und Vitamine sind deutlich vermehrt, negative Inhaltsstoffe sind abgebaut und das Korn lässt sich sehr gut verdauen.

Getrocknet ist OBEG-Keimli^® lange haltbar. Sobald Wasser dazu gegeben wird entfaltet sich wieder die Aktivität der Enzyme. OBEG-Keimli (Dinkel, Weizen und Roggen) gibt es als Korn, Backflocken oder Vollkornschrot. Man kann daraus ein Keimvollkornbrot mit einem Anteil von bis zu 90 % OBEG-Keimli backen. Aus den über Nacht eingeweichten Flocken kann OBEG-Keimli^® die Grundlage für ein Müsli sein.