Emmer

Beschreibung

Emmer gilt neben dem Einkorn als eine der ältesten kultivierten Getreidearten weltweit. Auch unter dem Namen Zweikorn bekannt, galt das Getreide bis ins Mittelalter als gängiges Speisegetreide. Mit der Zeit wurde es durch ertragsstarke Sorten verdrängt. Nachdem es nun über viele Jahre in Vergessenheit geraten ist, kehrt es langsam wieder auf den heimischen Feldern ein und erhöht damit die biologische Vielfalt. Im Spelz geerntet wird der Emmer anschließend gegerbt und wie Weizen weiterverarbeitet. Durch sein hartes Korn ist er in der Handhabung gut mit Hartweizen zu vergleichen. Auch bezüglich der Nährwerte braucht sich das alte Korn nicht verstecken. Im Vergleich zum üblichen Backweizen verfügt es über eine höhere Menge an Mineralstoffen und zeichnet sich als gute Proteinquelle aus.