Bio-Praxisseminar: Die Bäckerei der Zukunft – mit Langzeitführungen zur Tagbäckerei in 100 % Bio-Qualität!
Das Bäckerhandwerk ist im Umbruch: Fachkräftemangel, hohe Energiekosten, unattraktive Nachtarbeit und Konkurrenz durch Großbäckereien setzen Handwerksbäcker unter Druck. Um diesen Herausforderungen zu begegnen braucht es neue Konzepte.
Eine große Chance bietet die Umstellung auf Tagbäckerei: In diesem Seminar zeigen wir Ihnen erprobte Bio-Langzeitführung für Brote und Kleingebäck – ganz ohne industrielle Hilfsmittel wie technische Enzyme oder chemische Zusatzstoffe. Mit verschiedenen Kochstücken, Vorteigen und einer effizienten Gärsteuerung geben wir Ihnen vielfältige Möglichkeiten zur Umstellung Ihres Betriebes an die Hand. So reduzieren Sie Nachtarbeit spürbar, steigern die Attraktivität des Bäckerberufs und überzeugen Kundinnen mit authentischem, gesundem Gebäck in Spitzenqualität.
Aurelio und Francesco Ingrassia zeigen als Geschäftsführer der Bioland-Bäckerei Königsbäck in Stuttgart jeden Tag, wie die Bäckerei der Zukunft schon jetzt Realität wird.
In diesem Seminar dürfen Sie das Erfolgskonzept von Königsbäck direkt in ihrer modernen Backstube erleben – mit transparenten Abläufen, ehrlichem Handwerk und klaren, verantwortungsbewussten Entscheidungen.
Machen Sie sich mit uns auf den Weg zur Bäckerei der Zukunft!
Inhaltliche Schwerpunkte sind dabei:
• Bio-Langzeitführungen ohne technische Enzyme
• Konkrete Wege zur erfolgreichen Umstellung auf Tagarbeit
• Bio-Backwaren in reproduzierbarer Spitzenqualität
• Erprobte Konzepte aus einer wirtschaftlich erfolgreichen Bioland-Bäckerei
• Handwerkliche Praxis mit fundiertem Hintergrundwissen
Im Rahmen des Seminars werden langzeitgeführte Brezeln, Brötchen und Brote in Bioland-Qualität hergestellt. Natürlich ohne Zusatzstoffe und isolierte technische Enzyme! Stattdessen arbeiten wir mit unterschiedlichen Teigführungen und setzen Kochstücke und Vorteige zur Verbesserung von Geschmack und Frischhaltung ein.
Referenten:
Maria Schilling, Bäckermeisterin, OBEG Hohenlohe
Franz Schmid, Bäckermeister, OBEG Hohenlohe
Francesco Ingrassia, Bäcker, Betriebswirt, Geschäftsführer, Bioland Bäckerei Königsbäck
Aurelio Ingrassia, Bäckermeister, Produktionsleiter, Bioland Bäckerei Königsbäck
Dr. Anna Schmieg, Geschäftsführung, OBEG Hohenlohe
Termin: Mittwoch, 11. März 2026 von 14.00 – 20.00 Uhr
Donnerstag, 12. März 2026 von 10.00 – 17.30 Uhr
Ort: Backstube der Bäckerei Königsbäck, Gablenberger Hauptstr. 77 in 70186 Stuttgart
Für Anmeldung, Preis und genauere Infos bitte bei maria.schilling@obeg.de melden.